Черная икра из какой рыбы добывается

Икра — это деликатес с изысканным вкусом и целым рядом микроэлементов, включая йод и белок. Стоимость продукта преувеличена. Это характеризуется сложностью производственного процесса и сокращением естественной популяции. Ниже описаны сорта рыбы, из которой производится черная икра. Обратившись в интернет-магазин «Шестой Океан» вы черную икру купить можете с доставкой по городу Санкт-Петербург и Ленинградской Области.

Содержание статьи:

• Рыба с черной икрой
  

  • Осетр;
  • Стерлядь;
  • Белуга;
  • Севрюга;
  • Шип;

• Разновидности черной икры
  

  • По видам осетровых рыб;
  • По степени зрелости и обработки;
  • По типу фасовки;

• Добыча икры;
• Цена;
• Отличия настоящей черной икры от искусственного аналога.

Рыба с черной икрой

Черная икра добывается из осетровых рыб, которые являются:

• Осетр;
• Стерлядь;
• Белуга;
• Севрюга;
• Шип.

Популяции некоторых видов в природе находятся под угрозой исчезновения. Поэтому, чтобы получить доход от этой отрасли, рыбу выращивают в специально оборудованных рыбоводческих хозяйствах.

С точки зрения вкуса и размера, самой ценной является белая икра. Осетровая икра немного уступает по размеру, сохраняя полезные свойства и вкус на должном уровне. Среди всех видов есть самый маленький и самый простой — икра боли.

Осетр

В длину рыба вырастает до 6 м. Он встречается в Северном море. Во время весенних паводков он нерестится в ближайшей реке. Закинув икру, он возвращается в море.

Стерлядь

По размеру, стеллета — рыба средних размеров. Период нереста начинается, когда особи достигают семи лет. В отличие от своих собратьев, взрослую рыбу кормят вкусным, но слегка липким зерном, что придает ей цену деликатеса в магазинах.

Белуга

Белуга — самый крупный представитель любого вида. Он был признан рекордсменом в области производства икры. Самки, достигшие полной зрелости, могут производить потомство весом более 100 кг.

Севрюга

Севрюга является одним из более мелких представителей и приобретает крупные частицы.

Шип

Взрослые весят менее 30 кг. Ценность сорта оценивается по вкусовым и питательным характеристикам продукта. Неконтролируемый вылов этого вида рыбы в естественных условиях запрещен.

Разновидности черной икры

Насыщенный черный цвет икры указывает на непроверенный характер продукта. Обращайте внимание на самые светлые и крупные зерна — это самый большой признак качества. Существует три вида черной икры.

По видам осетровых рыб

1. Чозан. Этот сорт признан одним из самых распространенных и доступных. Можно получить ядра диаметром менее 2,5 мм. Он обладает богатым вкусом. Поскольку он обитает на побережье, то отличается сильным йодистым вкусом. Цвет варьируется от черного до коричневого. Чаще можно встретить бронзовые или ореховые оттенки;
2. Стерляжий. Это называется бюджетным вариантом и является вкусным удобным и подходящим для людей, но стоимость может быть минимальной. Цвет серый, а не черный. Из-за низкой стоимости продукта вкусовые характеристики несколько ниже, чем у более дорогих сортов;
3. Белуха. Этот представитель является самым крупным семейством осетровых. Где большая часть веса приходится на икру. Размер зерен преимущественно крупный, около 3,5 мм. Оболочка тонкая и прозрачная. Это способствует росту рынка продаж.

Цветовые схемы варьируются. Очень часто можно встретить экземпляры от серого до оливкового оттенка, но встречаются и черные оттенки. Несмотря на то, что цвет не влияет на вкус, светлые тона илинки более мягкие и нежные.

Для женщин польза этого вида черной икры неоценима. В небольшой порции содержится количество белка и питательных веществ, необходимых беременным женщинам.

1. Севрюга. Этот вид рыбы мелкопористый, поэтому размер икры варьируется от 1 до 1,5 мм. Благодаря очень высокому содержанию полиненасыщенных жиров, вкус не сильно отличается от более дорогих вариантов. Насыщенность цвета — от темно-серого до черного;
2. Шип. Средний диаметр яиц. Икра осетровых рыб с сильным йодистым вкусом является фаворитом.

По степени зрелости и обработки

По степени зрелости профессиональная икра различает шесть стадий. Их визуально оценивают по диаметру ядра. Чем они меньше, тем ниже степень зрелости. Однако они часто используют — 3 этапа:

1. Зернистая. Они добываются во время рыбалки и поэтому обладают наилучшими вкусовыми качествами. Филька и Яшка немедленно удаляются;
2. Паюсная. Икру оставляют в пленке и солят. Только после этого удаляют ястку и слизь;
3. Ястычная. Поскольку это бюджетный вариант, спрос на него невелик.

Чтобы приготовить вкусную икру, существует три способа обработки, перечисленные ниже:

1. Зернистая. Яйца большого размера легко отделяются друг от друга без деформации. Этот вид икры не подвергается пастеризации. Для приготовления пищи используется сухой вариант амбассадора, который применяется сразу после просеивания. Благодаря этому яйца хорошо сохраняют свою форму и не слипаются;
2. Паюсная. В случае с посолом крупы непригодны для засолки зернистой икры. В ясках, которые были в рыбе, много жира. Температура забора составляет приблизительно 400c. Количество соли не должно превышать 5%. В конце процесса засолки деликатесы вынимают из соляной жидкости и слегка подсушивают в корыте. Затем ястеки удаляется. Последний этап — прессование зерен в специальные емкости. Наконец, производитель получает продукт с постоянным содержанием питательных веществ, напоминающий плавленый сыр;
3. Ястычная. Доля наличной икры встречается непоследовательно в пленочной оболочке или по-разному в жировых ястыках. Извлеченную массу погружают в горячий рассол и нагревают до 500c. В процессе приготовления ясты постоянно нарезают полосками размером 10-20 см. Такие методы использовались в Советском Союзе.

«Они отказались производить ястынские деликатесы, потому что созревание икры проверяется ультразвуком».

По типу фасовки

Существует несколько вариантов упаковки икры:

• Бочковая — такая упаковка предполагает хранение продукта в дубовых бочках. Поэтому она очень соленая. Продается по весу. Такая икра добывается незаконными методами отлова и предлагается браконьерами. Естественно, цена низкая, а качество соответствующее;
• Баночная — упаковывается в стеклянную или железную тару. Этот вид упаковки используется рыболовецкими хозяйствами с соблюдением всех норм и правил.

«При покупке икры в магазине следует обращать внимание на содержимое банки. При опрокидывании стеклянной тары продукт не должен двигаться по стенкам или собираться в темные комки».

Добыча икры

Слишком часто добыча икры не разрешена законом. Поэтому для получения гранулированных яиц используются легальные методы.

• Открыв рыбаков;
• Путем разделки туши в определенном месте при наличии разрешения и установленного образца.

Сырье добывается

1. Доение. Этот вариант предусматривает разделку икры у самок. Этот метод сохраняет рыбу живой, а также позволяет проводить многократный забор сырья;
2. Секция C. В этом случае производитель предварительно убивает тушку рыбы и вскрывает брюшную полость. Этот процесс является самым дорогостоящим, так как требует постоянного пополнения поголовья;
3. Традиционный. Используется техника, применяемая рыбаками при ловле рыбы в ее естественной природной груди. Этот метод востребован при ловле осетра-вездехода и одного из других осетровых.

Благодаря новейшим технологиям в рыболовстве многие коммерческие фермы способны создавать первоклассную продукцию. Несмотря на то, что рыбы семейства осетровых очень требовательны к условиям содержания.

Примечание: «Для одного осетра требуется несколько кубометров воды, учитывая, что его размножение начинается через 7-10 лет. Таким образом, это приносит деликатес — один из самых изысканных в мире».

Цена

Настоящая икра из осетровых рыб — дорогое удовольствие. Процесс производства очень утомительный и дорогостоящий. Ведь осетровые растут очень медленно, и для получения высококачественного сырья необходимо приложить немало усилий, чтобы получить половозрелых особей. Там, где продается дешевая икра, для этих целей, скорее всего, используется незаконно выловленная или поддельная рыба.

Отличия настоящей черной икры от искусственного аналога

• Для определения подлинности определенное количество яиц опускают в посуду с горячей водой. Если изделие подлинное, они будут сложными и сохранят свою форму. Если продукт поддельный, икра размягчается или тает и лопается при пальпации. Это указывает на то, что продукт был изготовлен из желатина и водорослей. Если используются красители, вода становится черной. Настоящий деликатес осетр не теряет свой цвет и не растворяется в воде;
• Еще один определенный признак, говорящий о подделке, — появление белых бляшек на поверхности готового изделия;
• Если деликатес имеет ровный цвет без оттенка, это повод для проверки.

Перед покупкой деликатеса необходимо обратить внимание на состав, указанный на упаковке. Продукты, приготовленные в соответствии с правилами, содержат следующие наименования: икра, соль, консерванты (различные, или liv-2). Если сырье пастеризовано, то в его составе нет консервантов. Видя, что растительные масла и другие добавки, такие как бензотат натрия, в ходу, бур свидетельствует о том, что магазины хотят продать некачественную продукцию или подделку, выдаваемую за натуральную икру.

Каждый производитель, занимающийся авторизованной деятельностью, предоставляет в магазины документацию, подтверждающую подлинность продукции — декларации соответствия и соответствующие бумаги.

«Поедание икры было методом браконьерства. Это опасно для здоровья. Это связано с тем, что борная кислота может использоваться в качестве добавки, что нарушает температурный режим хранения и транспортировки.»