Характеристика и классификация кафе

Кафе — предприятия организации питания и отдыха потребителей, предлагающие ограниченный ассортимент продукции по сравнению с ресторанами.

Кафе производят и реализуют фирменные и заказные блюда с ограниченным ассортиментом, а также разнообразные горячие (кофе, чай, какао), холодные (сок, вода) напитки, молочные продукты, мучную выпечку, сладкие блюда. Выпускается второе блюдо простого приготовления, яичница, сосиски, колбаса, сардельки, блины и оладьи. Из первого блюда может быть подан только суп.

В безалкогольных кафе из ассортимента исключаются винно-водочные изделия, все чаще продаются безалкогольные напитки и кондитерские изделия. В таких кафе чикчирик подол проводятся дискотеки, свадьбы, юбилеи, семейные ужины, выставки новых блюд и изделий.

В зависимости от ассортимента продукции и требований потребителей кафе делятся на две группы

1. По ассортименту реализуемой продукции — кафе-молочное, кафе-кондитерская, кафе-кондитерская.
2. По условиям потребления — молодежные, детские кафе и т.д.

Поскольку кафе на классы не делятся, ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют прозрачные супы из первых блюд, вторые блюда из простых блюд.

Кафе с обслуживанием официантами в меню имеют фирменные заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.

Меню редактируется и записывается соответствующим образом, начиная с горячих напитков (не менее 10 наименований), затем пишутся холодные напитки, мучная выпечка (8-10 наименований), горячие блюда и холодные блюда.

Так как кафе предназначено для отдыха посетителей, то при оформлении торгового зала декоративными элементами большое значение имеет освещение. Микроклимат поддерживается системами приточно-вытяжной вентиляции. Мебель — стандартной облегченной конструкции, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой используется металлическая нержавеющая сталь, полуфарфоровая керамика и сортовое стекло.

Помимо торгового зала должен быть вестибюль, гардероб и туалетная комната для посетителей.

Стандартная площадь на одно посадочное место в кафе составляет 1,6 м2.

1. По ассортименту реализуемой продукции они делятся на. Кофейни, кафе-кассы (кондитерские), кафе-шаттлы, кафе-гриль, кафе-бары и интернет-кафе.
2. Расположение: статичное и уличное. Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще, в отличие от большинства ресторанов, это помещения внутри зданий (часто на первом этаже) или пристройки к ним. Другой тип кафе — уличные кафе. Чаще всего они располагаются в отдельных зданиях на дорогах федерального или регионального значения. Также распространены сезонные кафе — у побережья и на реке в определенные месяцы, чаще, чем в более теплый период (например, на горнолыжных курортах зимой). Часто встречаются кафе под открытым небом с выносными столиками и стульями возле здания кафе. В странах с мягким климатом они активны в теплые месяцы.
3. По обусловленности: молодежь, дети, геи, любители свободной выпивки, арт-кафе (клубы) и т.д.

Кофейни — кафе, специализирующиеся на продаже кофе и кофейных напитков.

Чайные — кафе, специализирующиеся на продаже чая.

Кафе-сантан — кафе, в которых демонстрируются поп-ап программы интересного характера.

• Ассортимент специализированной и неспециализированной продукции (например, кафе «Щит», кафе-кондитерская, кафе «Молоко», кафе «Пиццерия»).
• Обеспечение условий и интересов потребителей, включая дизайн интерьера, молодежь, детей, студентов, офисы, кафе-клубы, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кавачи и т.д.
• По месту расположения — жилые и общественные здания, в том числе отдельно стоящие здания, здания гостиниц, вокзалы. Культурные, развлекательные и спортивные сооружения. Зоны отдыха.
• По способу и форме обслуживания — официантские и самообслуживания.
• По времени функционирования — постоянные и сезонные.
• По составу и назначению объекта — стационарные и передвижные (автокафе, автовагон, кафе на морских и речных судах и т.д.).

Кафе могут быть полноформатными и специализированными. Специализированные кафе отличаются: кафе-кондитерская, кафе-щит, кафе-молоко, кафе-пицца, кафе-карпинит, кафе-пилинг и т.д. Разновидностями кафе являются кафе-бары, кафе-колокола, чайные салоны кофейни. Кофейни реализуют широкий ассортимент кофе с сопутствующими продуктами. Отличительным признаком кафе-бара является наличие барной стойки в торговом зале кафе или в торговом зале бара.

Торговый зал кафе. Отличительным признаком кафе-колокола является производство и продажа хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на месте. Чайные кабины предлагают широкий ассортимент чая, кондитерских изделий, хлебобулочных и мучных кулинарных изделий.

Различные кафе являются трактирами, отличным признаком которых является наличие национальной кулинарной кухни с широким выбором алкогольных напитков, продаваемых на разлив.